Шалом Харлоу родилась в семье Дэвида Харлоу и Сэнди Герберт. Мать назвала ее Шалом,что значит "мир" на иврите.Ее отец работал социальным работником, агентом по недвижимости и финансовым инвестором, а мать работала с умственно отсталыми. Родители Шалом позволили ей воспитываться в "хиппи-сообществе" недалеко от Торонто. Семья часто проводила время в своем семейном коттедже, построенном ее прапрадедом.У Шалом есть два младших брата, Крис и Нейтан.
В юности Харлоу занималась балетом, который потом бросила, потому что как она утверждала в 2008 году в статье New York Times: "Моя беспокойная сущность всегда выходит наружу." Вместо этого она заинтересовалась чечеткой.
Была замечена модельным агентом впервые на рок-концерте группы Cure в Торонто. Начала работать моделью сразу по окончании средней школы. Работала на показах самых известных домов моды, включая Yves Saint Laurent, Gucci, Calvin Klein и Valentino и появлялась на обложках таких журналов, как Vogue, Harper's Bazaar, Marie Claire и ELLE.
Вместе со своей близкой подругой, супермоделью Эмбер Валлеттой вела на американском телевидении программу MTV House of Style.
Она появлялась на обложках таких журналов, как Vogue, Elle, Harper's Bazaar, Marie Claire, W, V, Cosmopolitan, и Allure. Шалом сотрудничала с такими известными брэндами,как Prada, Chanel, Christian Dior, Dolce & Gabbana,John Galliano, Anna Sui, Moschino, Gianfranco Ferré, Fendi, Karl Lagerfeld, Versace, Calvin Klein, Givenchy, Balmain, Max Mara, Chloé, Blumarine, Isaac Mizrahi, Hermés, Valentino, Dries Van Noten, Yves Saint Laurent, Alberta Ferretti, Gucci, Jil Sander, Celine, Marc Jacobs, Salvatore Ferragamo, Alexander McQueen, Louis Vuitton, Zac Posen, Jean Paul Gaultier, Giles Deacon, Stella McCartney, Alexander Wang, Michael Kors, and Viktor & Rolf. Харлоу была лицом рекламных компаний Yves Saint Laurent, Dior, Alberta Ferretti, Chanel, Dolce & Gabbana, Max Mara, DKNY, Ralph Lauren, Anne Klein, Versace, Jil Sander, Ann Taylor, Chloé, Isaac Mizrahi, Blumarine, Max Azria, Giorgio Armani, Nautica, Valentino, Nars, Jil Sander, Lancôme, Perry Ellis, Saks Fifth Avenue,Banana Republic, Gap, и L'Oréal.
В 2007 году, по данным журнала Forbes стала 13 из 15 самых высокооплачиваемых моделей в мире, с заработком в 2 миллиона долларов в год.
